México se ha convertido en uno de los centros gastronómicos más ricos del mundo.

Las cocinas regionales de nuestro país se han transmitido a través de los años por tradición oral o escrita, y muchas veces ese legado se ha recibido, de manera casi secreta, por sólo algunos cuantos. Uno de los temas recurrentes en las conversaciones de los mexicanos es la comida, No sólo porque constituye una actividad básica y cotidiana, sino porque la cocina mexicana despierta siempre y en todas partes comentarios elogiosos, especialmente, cuando el rescate de la gastronomía mexicana parece estar en plena vigencia, cuando se recobran tradiciones y volvemos la vista hacia usos y costumbres de épocas pasadas.

Hablar de la comida provoca, la mayor parte de las veces, nostalgia, casi todo el mundo tiene un recetario heredado de la abuela y a casi todos nos gusta rememorar los complicados guisos que se cocinaban hasta no hace muchos años y a los que la modernidad y el ajetreo de la vida de finales del siglo XX y los inicios del siglo XXI han convertido en recuerdos.